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活动名称：Palmer 酒窖参观与品尝
活动时间：2010年3月26日
文/倪华杰
得知Champagne Palmer 的brut sans année（无年份干型香槟）荣获了2010 年度在巴黎举办的Vinalies International 品酒大赛的金奖之后，我想再一次品尝这款香槟的欲望也愈发强烈。能够获得全法专业性最强品酒大赛的金奖，这已足以证明香槟Palmer 的卓越品质。怀着这样一种渴望品尝好酒的欲望，我开始了第二次的香槟Palmer 的酒窖参观品尝活动。
首先这是一家成立于1947 年的coopérative（合作社），当时成员只有7 个香槟农；而现在的香槟Palmer 旗下已经有300 位香槟农为其提供葡萄作为酿造胜利之酒的原料。这些葡萄农所拥有的葡萄园主要分布在兰斯山脉区域，其中有很多葡萄园都是Grand Cru（特级园区）和Premier Cru （一级园区），很好地保证了香槟Palmer 稳定的品质；其年产量为3 百万瓶，在香槟地区，这是属于一个中型规模的产量。
香槟Palmer 酒窖的风格并不像POMMERY 或者TAITTINGER 那样华丽，它的生产线没有丝毫多余的装饰，从最初葡萄的压榨到最后香槟去渣装橡木塞，一步步都恪守méthode champenoise 的经典工艺。不过在Palmer 香槟的酿造过程中，有两点是十分特别的。其一就是pressoir（葡萄压榨机），在香槟地区绝大多数的pressoir 规格都是4000 公斤葡萄的容量，而Palmer 采用的是8000 公斤规格的压榨装置，这也是我在香槟地区所见过最大的pressoir。第二个与众不同之处就是Palmer 对Nabuchodonosor（15L）超大瓶香槟的酿造方式，其它很多酒庄是将结束2 次发酵的普通瓶规格香槟（750ml）混合装入Nabuchodonosor 的大瓶中；而Palmer 则是在2 次发酵前，先将静酒装入Nabuchodonosor 中，然后使其进行瓶中的2 次发酵来产生香槟那美妙的气泡，这样就避免了气泡的损失。
参观酒窖的一大关键部分就是dégustation，此次很有幸品尝Palmer 的3 款香槟。
第一款便是获得本年度Vinalies International 金奖的Champagne Palmer brut sans année,由50% chardonnay, 40% pinot noir, 10% pinot meunier 三种葡萄混合而成，dosage（ 加糖量）10g/L。酒液呈淡黄色泽，气泡细致而悠长；头香柑橘的芬芳十分悦人，接着可以感受到梨的香气，但可能是因为香槟刚从冰箱里取出，伺酒温度偏低，导致了香槟总体的芳香不够奔放；口感相当的平衡以及柔和，在口中果香也很充分，但最后的酒尾似乎少了些清爽的感觉。总体来说，这是一款很不错的香槟，十分适合作为餐前开胃酒，而且其价格也比较平易近人（20 欧左右）。
接着是款年份香槟，而且是近些年中的一个相当好的年份2002 年，听到这个年份，我心中一阵窃喜，毕竟一个好年份的champagne millésimé还是很珍贵的。这款Palmer brut 2002的葡萄组成同样为50% chardonnay, 40% pinot noir, 10% pinot meunier，但其葡萄都是来源于Grand Cru 和Premier Cru。此时我已经迫不及待地用自己的感官去验证这个好年份的香槟了。首先从酒液的颜色和之前的无年份香槟对比就有明显的不同，2002 年的色泽更加深，呈金黄色；鼻子凑近杯口，瞬间就感受到这款香槟的各种芳香：细腻的花香、可人的桃子味、微微的杏仁的香气... 气味较无年份香槟更充分、更复杂；在口中，这款2002 的香槟酒体充分饱满，口感清爽，舌头能感受到气泡爆炸的感觉，干果味十分明显，酒尾明显比无年份香槟要长，最后在口中很清新，再次体会到了2002 年的魅力！
最后一款是Palmer 的顶级香槟：Amazone，非年份香槟，葡萄组成为：pinot noir 和chardonnay。这款香槟的色泽是3 款酒中最深的，呈柔和的琥珀色；芳香主要呈现类似榛子的干果香气，十分怡人，这也是黑皮诺葡萄的一个特征；入口十分清新，在口中坚果风味也很明显，口感极其细腻，最后有一个十分美妙的酒尾。而这款Amazone 也充分体现了Palmer香槟的风格：细腻，高品质并且回味无穷。
