Champagne Palmer

活动名称：Palmer 酒窖参观与品尝

活动时间：2010年3月26日

文/倪华杰

    得知Champagne Palmer 的brut sans année（无年份干型香槟）荣获了2010 年度在巴黎举办的Vinalies International 品酒大赛的金奖之后，我想再一次品尝这款香槟的欲望也愈发强烈。能够获得全法专业性最强品酒大赛的金奖，这已足以证明香槟Palmer 的卓越品质。怀着这样一种渴望品尝好酒的欲望，我开始了第二次的香槟Palmer 的酒窖参观品尝活动。

    首先这是一家成立于1947 年的coopérative（合作社），当时成员只有7 个香槟农；而现在的香槟Palmer 旗下已经有300 位香槟农为其提供葡萄作为酿造胜利之酒的原料。这些葡萄农所拥有的葡萄园主要分布在兰斯山脉区域，其中有很多葡萄园都是Grand Cru（特级园区）和Premier Cru （一级园区），很好地保证了香槟Palmer 稳定的品质；其年产量为3 百万瓶，在香槟地区，这是属于一个中型规模的产量。

    香槟Palmer 酒窖的风格并不像POMMERY 或者TAITTINGER 那样华丽，它的生产线没有丝毫多余的装饰，从最初葡萄的压榨到最后香槟去渣装橡木塞，一步步都恪守méthode champenoise 的经典工艺。不过在Palmer 香槟的酿造过程中，有两点是十分特别的。其一就是pressoir（葡萄压榨机），在香槟地区绝大多数的pressoir 规格都是4000 公斤葡萄的容量，而Palmer 采用的是8000 公斤规格的压榨装置，这也是我在香槟地区所见过最大的pressoir。第二个与众不同之处就是Palmer 对Nabuchodonosor（15L）超大瓶香槟的酿造方式，其它很多酒庄是将结束2 次发酵的普通瓶规格香槟（750ml）混合装入Nabuchodonosor 的大瓶中；而Palmer 则是在2 次发酵前，先将静酒装入Nabuchodonosor 中，然后使其进行瓶中的2 次发酵来产生香槟那美妙的气泡，这样就避免了气泡的损失。

    参观酒窖的一大关键部分就是dégustation，此次很有幸品尝Palmer 的3 款香槟。

    第一款便是获得本年度Vinalies International 金奖的Champagne Palmer brut sans année,由50% chardonnay, 40% pinot noir, 10% pinot meunier 三种葡萄混合而成，dosage（ 加糖量）10g/L。酒液呈淡黄色泽，气泡细致而悠长；头香柑橘的芬芳十分悦人，接着可以感受到梨的香气，但可能是因为香槟刚从冰箱里取出，伺酒温度偏低，导致了香槟总体的芳香不够奔放；口感相当的平衡以及柔和，在口中果香也很充分，但最后的酒尾似乎少了些清爽的感觉。总体来说，这是一款很不错的香槟，十分适合作为餐前开胃酒，而且其价格也比较平易近人（20 欧左右）。

    接着是款年份香槟，而且是近些年中的一个相当好的年份2002 年，听到这个年份，我心中一阵窃喜，毕竟一个好年份的champagne millésimé还是很珍贵的。这款Palmer brut 2002的葡萄组成同样为50% chardonnay, 40% pinot noir, 10% pinot meunier，但其葡萄都是来源于Grand Cru 和Premier Cru。此时我已经迫不及待地用自己的感官去验证这个好年份的香槟了。首先从酒液的颜色和之前的无年份香槟对比就有明显的不同，2002 年的色泽更加深，呈金黄色；鼻子凑近杯口，瞬间就感受到这款香槟的各种芳香：细腻的花香、可人的桃子味、微微的杏仁的香气... 气味较无年份香槟更充分、更复杂；在口中，这款2002 的香槟酒体充分饱满，口感清爽，舌头能感受到气泡爆炸的感觉，干果味十分明显，酒尾明显比无年份香槟要长，最后在口中很清新，再次体会到了2002 年的魅力！

    最后一款是Palmer 的顶级香槟：Amazone，非年份香槟，葡萄组成为：pinot noir 和chardonnay。这款香槟的色泽是3 款酒中最深的，呈柔和的琥珀色；芳香主要呈现类似榛子的干果香气，十分怡人，这也是黑皮诺葡萄的一个特征；入口十分清新，在口中坚果风味也很明显，口感极其细腻，最后有一个十分美妙的酒尾。而这款Amazone 也充分体现了Palmer香槟的风格：细腻，高品质并且回味无穷。

美酒与艺术的完美结合—Taittinger

活动名称：参观香槟名厂 Taittinger

活动时间：2009年11月14日

 

文并摄/倪妮

    在馥郁芬芳的香槟王国里, 有一个品牌将美酒与艺术完美的结合在一起; 它是香槟区内历史最悠久的酒庄之一；它以Chardonnay为主，精选自各年份的Chardonnay、Pinot Noir、酿製调配而成，有着新鲜芳香的口感与优美持久的气泡；它披着与其艺术气质匹配的彩绘外衣，深受世人的喜爱；它见证了查尔斯王子和戴安娜的婚礼 ——它就是Taittinger香槟。

    Taittinger的历史可追溯至18世纪，其前身是创立于1734年的法国老牌香槟Forest et Fourneaux，1932年Pierre Taittinger购下这个酒厂, 不久后更名为Taittinger，是香槟区内历史最悠久的香槟酒庄之一。而Taittinger家族也是目前硕果仅存的、能把公司生意牢牢掌握在自己手中的法国家族。他们的名字也与法国的香槟酒酿酒文化紧紧地联系在一起。

    11月14 日，我们一行人来到了位于兰斯市区的Taittinger香槟酒厂总部，这是建于一个古老的修道院遗址上的酒厂和酒窖。Taittinger香槟在兰斯的另一个地方还有一个现代化的香槟新厂和储酒窖，比老厂规模大得多。

    进入Taittinger的接待大厅，首先映入眼帘的是五个别有风味的橱窗，里面摆设的是一些身披各式具有浓厚艺术气质的彩绘外衣的香槟酒，它们的身后拥有什么样的故事呢？让我们跟随讲解员进入Taittinger的酒厂来慢慢了解吧！

    进入酒厂，我们首先看到的是上百个倒放着的杉木桶，这是干什么用的呢？原来，这些杉木桶里也储存着各年的香槟酒，因为储存杉木桶中的香槟酒拥有者浓郁的果香，在制作香槟时，将瓶装的香槟与桶装的香槟混合，这样，既增添了香槟的果香，又不会使果香太过浓郁而掩盖了香槟本身的醇香。

    Taittinger最值得自豪的就是酒厂下有一座长达4公里的酒窖。乘坐电梯到达地下20米的酒窖中，微弱的灯光照亮迷宫般的通道，通道靠墙的两侧是一排排“品”字形的香槟酒架。往里走，还可以看到一个个储存着不同年份的香槟酒的酒库，每一个酒库旁都有一个牌子，上面记录着这一年所储存的酒的数量。在酒窖中，我们还看到一排8个不同到小的酒瓶，标准的酒瓶是750ml，在Taittinger最小的酒瓶是1/2瓶，而最大的可达到相当于20瓶标准瓶的大小，不过，如此大瓶的订单是相当罕见的。酒窖的顶部有金字塔形状的结构，这是做什么用的呢？原来，这个酒窖开挖于不同的时期，最早可追溯到公元4世纪的古罗马时代。罗马人为了战事需要，取土修建工事，为了防止塌方，他们采用的是独特的井式结构的取土方式，挖掘到了一定浓度，井沿呈阶梯状向四周扩展，从下往上望去，垂直的井筒如同金字塔形状。此外，酒厂还沿用了修道院当年遗留的酒窖存放香槟。由于酒窖需要恒定的温度和湿度，墙壁上到处长满了淡绿色的霉斑，泥土的颜色和绿色的霉斑混合在一起，远远望去如同一幅幅奇妙的图案。在这里，常年存放着各种规格300多万瓶的香槟，加上另一个新厂地下酒窖存放的香槟，Taittinger总共在地下存放了2000多万瓶的香槟，光这些存放着的香槟，就是一笔巨大的财富。

    出了酒窖，我们来到品尝室，开始品尝Taittinger香槟独特的味道：

    将Taittinger香槟倒入杯身纤长的酒杯中，那一瞬间就像是一位气质优雅的女士在翩翩起舞，丰富的气泡从杯底缓缓上升，持久且晶莹细腻，就如同女士优美的舞姿，伴随着香槟酒体特有的金黄亮丽的色泽，舞出一场浪漫的故事。将酒杯放到耳边，可以清晰地听到清脆悦耳的气泡声。轻轻晃动酒杯，在舌尖触摸香槟之前，让香槟和空气充分接触，观看杯中的香槟气泡次第上升，嗅闻迷人而变化多端的酒香，真是一桩乐事。

    如此香醇的美酒是如何酿成的呢？

    我们知道，只有使用香槟地区产的Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier这三种葡萄酿制的气泡就才能被称作香槟酒，而Taittinger是唯一一家以Chardonnay作为自有品牌的主要葡萄的香槟酒家，Chardonnay轻盈、精巧、优雅的特质使Taittinger香槟的风味及其独特而不俗。在酿制过程中，Taittinger精选最佳年份的Chardonnay、Pinot Noir，以第一遍压榨的汁液为原料，严格按照传统方法酿成酿製调配，使Taittinger香槟带有浓厚的青苹果与李子香，以及淡淡的干果仁和烟熏气息，口感均衡协调。而为了供应优质的原料葡萄，Taittinger在香槟区最好的地段有34处葡萄园，种植面积为288.84公顷，除自己种植外，Taittinger还从最好的葡萄供应商处购买葡萄作为补充。Taittinger是最好的Chardonnay葡萄园Côte des Blancs最大的买主之一。此外，人工吹制的瓶子也代表了香槟的优良品质。如此绝佳的年份，上好的葡园，精心酿制，当然使Taittinge调配出高品质的香槟酒。

    也正因如此，Taittinger的领导者自然而然地想到要为如此香醇的美酒量身定做一件与其匹配的，具有艺术气质的外衣。M. Taittinger与邀请其多位艺术家好友为他的Taittinge香槟设计精妙的艺术彩衣，随之便有了Taittinger独道的年份珍藏香槟Artist Collection系列 （即在大厅橱窗里看到的那些外观独特的香槟酒），同时也为艺术和香槟这两个不同的领域之间搭建了一扇沟通的大门。

    Artist Collection系列的彩衣是在标准750ml装的香槟酒瓶外，包裹一层精美外衣，上面绘制的是M. Taittinger特约当代知名艺术家专为此年份香槟酒设计的作品。精益求精的艺术性包装还体现在瓶塞顶端的金属小盖上——设计并绘有相呼应匹配的图案。而如此精美的Artist Collection系列，并不是每年都有出产，自1983年起推出第一款1978年份香槟，至今总共仅有过11款，而且每款“彩绘珍藏香槟”都是限量发售。其中1998年份香槟的艺术外衣是法籍华裔艺术大师赵无极老先生的作品。仅售5000瓶，虽价格不菲，可爱好者依然趋之若鹜。

    如此甘美的Taittinger香槟当然也受到很多名人的喜爱，比如Taittinger de Champagne Blanc de Blanc是英国著名的詹姆斯邦德007的创作者伊恩弗雷明最喜欢喝的香槟酒。这款香槟曾出现在邦德电影里非常有名的“爱在俄罗斯”镜头中。而Taittinger Cometes de Champagne Rose Brut是著名的俄罗斯舞蹈家和舞蹈指挥家鲁道夫诺雷瓦最喜欢的香槟。他说：“当我喝Taittinger香槟的时候，我感觉自己不是在跳舞而是在飞！”

    虽然Taittinger香槟被人誉为香槟中的年轻人， 因为其使用Taittinger这个名字只有60年的历史。但Taittinger香槟酒却是法国最古老的香槟品牌之一。我们有理由相信，以绝佳的年份，上好的葡园，加上精心的酿制而调配出Taittinger香槟酒在未来定会受到更多人的喜爱！

La combinaison parfaite entre le champagne et l'art

            ----Taittinger

  Dans le Royaume du champagne, il y a une marque qui a su combiner le vin et l'art-- c’est Taittinger.

 

  Le 14 Novembre, nous avons découvert avec grand intérêt le siège de Taittinger, qui est situé au 9 place Saint-Nicaise à Reims.

  Taittinger est l’une des plus anciennes maisons de Champagne existantes de nos jours.

  L’histoire de Taittinger peut remonter au 18ème siècle. Son prédécesseur est Forest et Fourneaux, une ancienne marque de champagne qui a été fondée en 1734. En 1932, Pierre Taittinger a acheté le domaine, et a changé son nom en Taittinger. Et Taittinger est l’une des rares entreprises familiales de champagne existantes aujourd’hui.

  Taittinger est fier de ses 4km de caves. En les explorant, on n’oublie que ce sont de simples caves, nous avons l’impression de faire un véritable voyage dans le temps.

 

  Les caves ont commencé à être creusées au 4e siècle. D’origine gallo-romaine, les crayères ont joué tour à tour plusieurs rôles. D’abord, elles ont été crées pour extraire une quantité importante de blocs de craie, c’est pour cela que les gens ont utilisé la forme pyramidale pour contrer les glissements de terrain. Plus tard, elles ont servi de refuge à des chrétiens persécutés. Au 13e siècle, elles sont devenues le sous-sol de l’abbaye Saint-Nicaise pour abriter les bouteilles de champagne. Détruites lors de la révolution française, ne subsiste de l’abbaye que le sous-sol. En 1945, Taittinger a implanté son siège sur ces vestiges et a utilisé également les caves anciennes pour conserver son brut et ses différents millésimes. Généralement, il y a plus de 30 millions de bouteilles dans ces caves. Avec les nouvelles caves, Taittinger conserve totalement plus de 200 millions de bouteilles.

  Taittinger est la seule maison de champagne qui est reconnue dans le monde pour sa production à base de chardonnay. En effet, les champagnes de Taittinger sont principalement conçus à partir de ce cépage, et seuls les jus de première presse sont utilisés. Le goût vif et frais du chardonnay crée la saveur unique et surprenante du champagne Taittinger. Sa robe est brillante, les bulles sont fines et persistantes. Pour le nez, il exhale des arômes de pèche, de fleurs blanches et de vanille. En bouche, le champagne, vif et frais, est aussi harmonieux.

  Pour le prestige de la marque, le dirigeant de Champagne Taittinger a décidé de décorer les bouteilles des champagnes élaborés au cours d’années exceptionnelles.

 

  Imaginez qu’une bouteille de champagne soit une toile, la Maison de Champagne Taittinger s’est attachée à jeter une passerelle entre deux mondes éloignés, celui de l’Art et celui du champagne. En demandant à certains artistes parmi les plus reconnus de décorer ses bouteilles, Taittinger a créé une série de bouteilles de collection, très recherchée par les amateurs. Mais cette série prestigieuse de Taittinger se limite à quelques années, à partir de 1983. Il y a au total 11 modèles, et chaque modèle est limité à la vente.

  Donc Taittinger a gagné beaucoup d’admiration dans le monde entier. Par exemple, il a célébré le mariage du Prince Charles et Lady Diana. Et nous avons des raisons de croire que le champagne Taittinger, avec son excellente qualité, pourra encore gagner en notoriété dans l'avenir!